Toni Romero despide el verano en Bart Burger Gastronòmic con un menú efímero dedicado al tomate. El chef de Sant Boi de Llobregat y ganador de Joc de Cartes convierte uno de los productos protagonistas de la temporada en el hilo conductor de una propuesta que lleva la alta cocina entre dos panes y reivindica, una vez más, el producto de proximidad.
Antes de que el verano llegue definitivamente a su fin, Bart Burger Gastronòmic estrena este menú especial en el que el tomate procedente de las huertas del Parc Agrari del Baix Llobregat, concretamente de los payeses de la Conca de la Tordera Santboiana, adquiere todo el protagonismo. Los platos pueden disfrutarse dentro del menú o pedirse también de manera independiente.
La propuesta comienza con un helado de pan con tomate, anchoas y piparras, un bocado fresco que da paso a un ñoqui de tomate acompañado de una picada de pesto de anacardo.
El plato principal lleva directamente a uno de los terrenos que mejor conoce Romero: la hamburguesa. En esta ocasión, el chef prepara un pan de masa madre con romero y carbón activado que acompaña una hamburguesa de carne de cerdo Duroc elaborada en kamado, la tradicional barbacoa japonesa. La combinación se completa con butifarra de perol, escalivada y mayonesa de tomate.
El menú termina con uno de los habituales trampantojos de la casa: un tomate que esconde una mousse de limón, cremoso de lima y albahaca, mermelada y bizcocho de tomate y crumble de chocolate. El postre lleva la firma de María Piñero, chef pastelera y mujer de Toni Romero, responsable de la parte dulce de Bart Burger Gastronòmic.
La nueva propuesta nace con la intención de ofrecer un menú “algo más ligero” y, sobre todo, de explorar las posibilidades de un producto tan cotidiano como el tomate. “No queríamos simplemente poner tomate en una hamburguesa. Queríamos demostrar hasta dónde puede llegar un tomate en la cocina”, explica Romero.
La apuesta por el producto de proximidad no se limita a este menú. Es uno de los pilares de la cocina de Toni Romero, que mantiene una relación directa con productores de su entorno y trabaja para recuperar ingredientes y cultivos vinculados al territorio.
Entre sus proyectos se encuentra la recuperación, junto al productor Arnau Vidal, de un antiguo olivar de arbequina abandonado, del que nace su propio AOVE Les Ràfoles. También ha impulsado, junto a la Cooperativa Agrícola de Sant Boi, la replantación de 500 manzanos para recuperar una fruta tradicional de la localidad vinculada al fadrí, un postre típico de la ciudad.
El compromiso con la proximidad también está presente en otros productos de Bart Burger Gastronòmic. Romero participa en la elaboración del pan, produce su propia cerveza y ha desarrollado una gama de kombuchas junto a Mercabarna y el Instituto de Gastronomía y Restauración de Barcelona. Además, desde hace dos años trabaja con Mar Rufat, de la quesería Camins del Nord, en la elaboración de diferentes quesos, entre ellos algunos elaborados con ingredientes como la alcachofa.
Todo ello forma parte de la manera de entender la cocina de un chef que hace cuatro años decidió dejar atrás su etapa en Racó d’en Cesc para poner en marcha su propio proyecto en Sant Boi de Llobregat. Una nueva etapa que le ha permitido explorar una cocina más informal y personal sin renunciar a la técnica ni al producto.
Su propuesta también recibió el reconocimiento de Joc de Cartes. En febrero de 2026, el programa de TV3 presentado por Marc Ribas le proclamó ganador de una edición dedicada a la alcachofa del Baix Llobregat. Un reconocimiento que se suma a una trayectoria en la que Toni Romero continúa demostrando que la cocina gastronómica también puede encontrar su lugar entre dos panes.
Alarga el verano disfrutando en las mesas del Bart Burger Gastronòmic (C/Miguel de Cervantes, 2, Sant Boi de Llobregat).
