Mayura (en sánscrito, Pavo Real) simboliza la belleza divina, la sabiduría, la protección y prosperidad en la tradición india. Pero en Barcelona, Mayura es mucho más, es el nombre de uno de los restaurantes pioneros en la ciudad condal en ofrecer la auténtica cocina del norte de la India. Un restaurante que lleva 19 años acercando los sabores más auténticos de la India tradicional.
Ubicado en el corazón del Eixample barcelonés (C/ Girona, 57), Mayura es un oasis de calma y sofisticación ubicado en una recientemente arreglada calle peatonal que invita a viajar con los sentidos hasta una India exuberante, donde se entrelazan cultura, tradición y gastronomía. Un restaurante donde cada rincón ha sido cuidadosamente diseñado para evocar la esencia de un palacio indio: plumas de pavo real —símbolo nacional y emblema de belleza y protección—, flores que aluden a la pureza, velas que tamizan la luz con calidez, tejidos de seda en intensos colores que revisten paredes y cojines, nobles muebles tallados, incluidas las típicas mesas bajas.
Nada es casual en este restaurante. Todo ha sido seleccionado con mimo por Mayura, copropietaria, “musa” e inspiración del proyecto (y quien da nombre al establecimiento): una mujer carismática y apasionada que ha sabido transformar el arte de la hospitalidad en una experiencia casi ritual, donde tradición, lujo y elegancia se maridan para llevar al comensal al corazón de la India más refinada.
“Mayura es un proyecto de amor, un viaje en el que nos quisimos embarcar Mayura y yo, aunque fue ella quien hizo vivir el negocio. La carta, el interior, ambiente y decoración. El proyecto era su inspiración y tiene su sello personal”, recuerda Rajnish Kapoor, esposo de Mayura y director del restaurante.
Ya han pasado 19 años desde su apertura en abril de 2006 y Mayura se ha convertido en uno de los grandes referentes de la cocina india en Barcelona.
“La cocina en general y la cocina India en específico forma parte importante de mi identidad -explica Mayura-. Los sabores de la comida casera india viven en mi memoria y mi restaurante es una expresión de mí misma y de mi hogar en el corazón de Barcelona.
Años atrás, la ciudad solo albergaba un par de restaurantes de comida India. Podríamos decir, y coincidimos con Rajnish Kapoor, que el paladar del público barcelonés era algo más cerrado. Efectivamente teníamos muchos restaurantes de comida China o Italiana pero poca más variedad en sabores. Pareciese que tuviéramos miedo a descubrir nuevos sabores. Por suerte, esto ha cambiado con los años, y el paladar del público catalán se ha internacionalizado y abierto a disfrutar de nuevas recetas y sabores que nos descubran culturas que nos eran extrañas.
El cataclismo se inició con la llegada del sushi y la comida japonesa. Ellos abrieron la puerta de entrada a los sabores exóticos y, gracias a constancia y la proliferación de nuevos y distintos restaurantes, hemos vivido un crecimiento del paladar en la población. Ahora cada vez hay mas variedad de comida. Como Rajnish Kapoor nos comenta: «Esto es algo que nos pone contentos. Cada vez hay mas restaurantes variados, y cada uno tiene su clientela. Es positivo ver el crecimiento de la oferta y la evolución del paladar de los clientes». Tras 19 años, Mayura ha sabido estar al pie de la vanguardia en su acogedor local, convirtiéndose en un restaurante emblemático de la ciudad condal.
La propuesta culinaria de Mayura es una oda a la auténtica cocina del norte de la India, aunque con algunos toques modernos, especialmente visibles en las sugerencias, donde las verduras y hortalizas de temporada y de proximidad son las grandes protagonistas.
Mayura vende un tipo de comida tradicional con el que sus clientes asiduos se sienten cómodos. Una cocina a la que la gente acude a sentirse como en casa. Esta es la gran reputación que tiene Mayura, un restaurante que pone a nuestro alcance la India más auténtica, pero que no deja de querer innovar con sus sabores. Es así que el restaurante está actualmente en un proceso de creación de una nueva carta. Sus dueños están trabajando con un chef en nuevas ideas que hagan evolucionar sus sabores. Una forma de animar a la gente que acude regularmente a probar nuevas recetas. Aunque como nos indica Rajnish Kapoor, la comida tradicional no permite mucho cambio, si que permite hacer toques distintivos que sorprendan a sus clientes más fieles, utilizando los mismos ingredientes y salsas presentados de una forma más moderna.
Por ello, como no podía ser de otra manera, el uso de especias como el cardamomo, el clavo o el comino se combina con técnicas ancestrales como la cocción en horno tandoor, un horno cilíndrico de barro que aporta a carnes, pescados y panes un sabor único e inconfundible. Son estas recetas elaboradas en el tandoor, de hecho, los platos estrellas de Mayura, especialmente los naan, el pan fresco y suave que puede acompañar perfectamente a las carnes a la brasa, o a los currys especiados.
Entre sus otros platos emblemáticos, que son ya parte de su esencia al formar parte de su propuesta desde sus inicios, destacan también clásicos como el pollo tikka masala, el butter chicken o el biryani de cordero, que seducen tanto a quienes descubren la cocina india por primera vez como a los paladares más exigentes.
Por otro lado, siendo fieles a la fuerte tradición vegetariana de la India, ofrecen una amplia variedad de platos vegetarianos y veganos. También cuentan con opciones sin gluten y, con el objetivo de satisfacer a todos los comensales y sus preferencias y necesidades alimentarias, adaptan sus platos, “para poder ofrecer propuestas sabrosas, auténticas y respetuosas con cada elección”.
Pero no te asustes si es la primera vez que acudes a un restaurante Indio, ya que Mayura es un restaurante acostumbrado a ello. Su clientela es muy variada y esto hace que tengan un ejercito de camareros muy acostumbrados a tratar con las típicas dudas de todo un abanico de clientes. Si no sabes qué comer, qué probar, por dónde empezar o qué novedad escoger, ellos te ofrecerán consejo. Déjate aconsejar y no dudes en consultar, ya que todos son de nacionalidad India y conocen muy bien los sabores que venden. Puede que con una recomendación encuentres un nuevo y excelente sabor con el que sorprenderte.
Y si te preguntas con qué puedes maridar su comida, también tienes distintas opciones. Empezando por los zumos naturales de frutas, pasando por las cervezas Indias o, incluso, recabando en la selección de vinos de proximidad, ecológicos y sostenibles de la bodega Atavus, ubicada en el Priorat, con la que Rajnish Kapoor colabora.
Por último, y para finalizar la velada, no dejes de probar sus excelentes postres como el helado de rosas, el yogurt de mango Alphonso con cardamomo y miel, o el lassi de Mango; un batido de yogur de mango que en la India se toma antes o durante la comida y que aquí nos llega como un refrescante y saciante postre.
En definitiva, diecinueve años después de abrir sus puertas, Mayura se ha erigido como un restaurante emblemático de Barcelona, un referente tanto para los amantes de la gastronomía india como para quienes buscan una experiencia auténtica, cuidada y con alma. Y no es el único del grupo, ya que actualmente también disponen de dos cocinas ciegas en Madrid para delivery, y dos restaurantes más en la provincia de Barcelona (uno ubicado en Mataró, y otro en Roger de Flor, en la misma ciudad de Barcelona).
Pero esto no acaba aquí, ya que el plan del grupo es seguir creciendo poco a poco y hacer que la comida india tradicional llegue a otras ciudades. Quién sabe, posiblemente Valencia o Zaragoza sucumban próximamente a los sabores clásicos con los que Mayura dejará huella.
Plan recomendado por Norman Marsà
